Συνταγή από Κύμη Ευβοίας – Ροδινή που μοσχοβολά φέτα και σπιτικό ψωμί!
Αν έχεις περάσει ποτέ από την Κύμη, ξέρεις καλά ότι εκεί το ψωμάκι δεν είναι απλώς συνοδευτικό – είναι ολόκληρο τελετουργικό. Οι ροδινές τυρόπιτες, γνωστές και ως «Ροδινή Κύμης», είναι αυτά τα αφράτα, μυρωδάτα ψωμάκια με που εξαφανίζονται από το ταψί πριν καν προλάβουν να κρυώσουν. Είναι κάτι ανάμεσα σε τυρόψωμο, και μπουκίτσα… παρηγοριάς.
Η λογική τους είναι απλή: λίγα βασικά υλικά, καλή φέτα, ένα ζυμάρι που δεν θέλει ζύμωμα «μέχρι να κουραστείς» και φούρνο. Το αποτέλεσμα όμως είναι εντυπωσιακό. Ταιριάζουν τέλεια με οτιδήποτε βάλεις στο τραπέζι – από αυγά και σαλάτες μέχρι κρέας – και είναι ιδανικά για κολατσιό στο σχολείο, στη δουλειά ή για εκείνη την πείνα του απογεύματος που θες «κάτι αλμυρό».
Υλικά
- 420 γρ. φέτα, τριμμένη με το χέρι σε κομμάτια
- 1 ποτήρι γάλα (περίπου 250 ml, ιδανικά σε θερμοκρασία δωματίου)
- ¾ ποτηριού ηλιέλαιο ή άλλο ελαφρύ σπορέλαιο
- 1 πακέτο αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (φαρινάπ, περίπου 500 γρ.)
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνεις πρώτα τη φέτα τριμμένη με το χέρι, ώστε να έχει ανόμοια, «σπιτικά» κομμάτια και όχι πολύ ψιλή θρυμματισμένη υφή. Προσθέτεις το γάλα και το ηλιέλαιο και ανακατεύεις καλά με ένα κουτάλι ή σύρμα, μέχρι να σκορπιστεί ομοιόμορφα η φέτα μέσα στα υγρά υλικά.
Στη συνέχεια αρχίζεις να προσθέτεις σταδιακά το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του. Ρίχνεις αρχικά τη μισή ποσότητα και ανακατεύεις με ένα πιρούνι, ώστε να ενσωματωθεί χωρίς να «μπουκώσει» το μείγμα. Συνεχίζεις προσθέτοντας και το υπόλοιπο αλεύρι, λίγη-λίγη κάθε φορά, μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται μια μαλακή αλλά όχι κολλώδης.
Όταν η ζύμη «μαζέψει», αφήνεις στην άκρη το πιρούνι και βάζεις πια το χέρι σου. Ζυμώνεις ελαφρά μέσα στο μπολ μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη, λεία μπάλα που δεν κολλά στα δάχτυλα. Αν δεις ότι η ζύμη παραμένει πολύ μαλακή, μπορείς να προσθέσεις ελάχιστο αλεύρι ακόμα, χωρίς όμως να τη σφίξεις υπερβολικά – οι ροδινές πρέπει να βγουν αφράτες.
Αφήνεις τη ζύμη να «ξεκουραστεί» για 5–10 λεπτά στον πάγκο, σκεπασμένη με μια καθαρή πετσέτα. Στο μεταξύ, προθερμαίνεις τον φούρνο στους 180°C και στρώνεις μια λαμαρίνα ή ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
Κόβεις κομμάτια ζύμης περίπου στο μέγεθος μικρού πορτοκαλιού (ή μικρότερα/μεγαλύτερα, ανάλογα με το πόσο μεγάλες θέλεις τις ροδινές) και τα πλάθεις σε σχήμα «μπιφτεκιού» – στρογγυλό και ελαφρώς πατημένο. Τα τοποθετείς στη λαμαρίνα, αφήνοντας λίγο κενό ανάμεσα γιατί θα φουσκώσουν στο ψήσιμο.
Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, για περίπου 25–30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να πάρουν ωραίο, χρυσαφένιο χρώμα από πάνω και από κάτω. Όταν είναι έτοιμες, βγάζεις τις ροδινές από τον φούρνο και τις αφήνεις επάνω σε σχάρα ή στον πάγκο να σταθούν για λίγα λεπτά. Τρώγονται ζεστές, χλιαρές ή και σε θερμοκρασία δωματίου – είναι το ίδιο απολαυστικές.
Αν σου περισσέψουν (σπάνιο), μπορείς να τις ζεστάνεις ελαφρά την επόμενη μέρα στον φούρνο για να ξαναζωντανέψουν.
Tips
- Για πιο έντονη γεύση, διάλεξε φέτα πικάντικη και όχι πολύ «λάστιχο».
- Μπορείς να προσθέσεις λίγη ρίγανη ή φρεσκοτριμμένο πιπέρι στη ζύμη για έξτρα άρωμα.
- Αν θες πιο «ψωμένια» ροδινή, πλάσε τα κομμάτια λίγο πιο χοντρά και αύξησε ελαφρά τον χρόνο ψησίματος.
- Πάνε τέλεια στην κατάψυξη: τις ψήνεις, τις αφήνεις να κρυώσουν και τις φυλάς. Με ένα γρήγορο ζέσταμα γίνονται σαν φρέσκες.
Κλείνοντας, αυτή η Ροδινή Κύμης είναι από εκείνα τα απλά, τίμια ψωμάκια που γίνονται «σπίτι» σε κάθε τραπέζι. Θα τις φτιάξεις μία φορά και μετά θα τις ζητούν με το όνομά τους.
